अंडे पोषक तत्वों का पावर हाउस होते हैं. उसमें कई तरह के विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट काफी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं.
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विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी12, विटामिन डी, सेलेनियम और आयोडीन, विटामिन ए और फोलेट, बायोटिन, पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होने के कारण ये सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक चीजों में भी आता है.
लेकिन कई लोगों का मानना है कि अंडे खाते समय सिर्फ उसका व्हाइट हिस्सा खाना चाहिए. पीले हिस्से को नहीं खाना चाहिए.
अब क्या करना सही है, क्या गलत. इस बारे में सीनियर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉ. विनोद के. मिश्रा (MBBS, MD, DM in Gastro) ने बताया है.
डॉ. विनोद का कहना है, 'अगर आप एग का पीला हिस्सा (योक) नहीं खाते हैं तो आपको ये समझने की जरूरत है. साइंस कहता है अगर कोई रोजाना 1 अंडे का सेवन करता है तो उसे 13 तरह के न्यूट्रिएंट्स मिलते हैं.'
'कुछ लोगों ने इसे बताया है कि अंडे के पीले भाग में अनहैल्दी कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है जो नुकसान कर सकता है. वास्तव में जो लोग मसल्स गेन या वेट लॉस करते हैं, उनका ऐसा मानना है कि एग योक आपको नुकसान कर सकता है.'
'लेकिन सच यह है कि अगर आप अंडे के पीले भाग को फेंक देते हैं तो आप बहुत सारे विटामिन-मिनरल्स को अपनी डाइट से हटा देते हैं. क्योंकि पीला हिस्सा न्यूट्रीएंट्स से भरपूर होता है.'
'अगर आप सिर्फ व्हाइट हिस्सा खाते हैं तो आपको सिर्फ आधे न्यूट्रीएंट्स मिलते हैं. अंडे के पीले भाग में ही सबसे अधिक न्यूट्रीएंट्स होते हैं. एग व्हाइट में सिर्फ प्रोटीन होता है.'
'एग व्हाइट में विटामिन के, विटामिन ए, विटामिन डी और के होते हैं. इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स भी होते हैं. आयरन, फॉस्फोरस, जिंक, कैल्शियम होते हैं वो एग के पीले हिस्से में ही होते हैं.'
'एग व्हाइट की अपेक्षा एग के पीले हिस्से में न्यूट्रीएंट्स अधिक होते हैं. यह एक मिसलीडिंग जानकारी है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल, सोडियम और फैट से आपको समस्याएं होंगी.'
'अगर आप रोजाना एक्सरसाइज करते हैं, अच्छी डाइट लेते हैं तो आपको कोलेस्ट्रॉल और फैट की चिंता करने की जरूरत नहीं है. इसलिए मीडियम मात्रा में पूरे अंडे का सेवन कर सकते हैं.'
'वेट लॉस और मसल्स बिल्डिंग में भी कोलेस्ट्रॉल की जरूरत होती है क्योंकि यह टेस्टोस्टेरोन को बढ़ाता है. इससे मसल्स बनते हैं और हड्डियां मजबूत होती हैं.'
'अंडे का पीला हिस्सा शरीर को काफी विटामिन-मिनरल्स देता है. इसमें फैट अधिक होता है जिससे पेट भरा रहता है और आप कम खाते हैं.'
'होल एग में एग व्हाइट की अपेक्षा कैलोरी अधिक होती है. साइंस कहता है कि आपको होल एग खाना चाहिए ना कि एग व्हाइट. इसलिए अगर आपको 4 एग व्हाइट खाना है तो आप 2 होल एग खाइए.'
'क्योंकि 2 होल एग में 4 एग व्हाइट की अपेक्षा अधिक न्यूट्रीएंट्स मिलेंगे. इसलिए पूरे अंडे खाएं ना कि व्हाइट एग. लेकिन अंडे हमेशा लिमिटेड मात्रा में खाएं.'